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還不知道西餐宴會的特點及服務流程嗎?西安法餐宴會公司來告訴大家

所屬分類:行業資訊    發布時間: 2021-01-20    作者:admin
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       西餐宴會服務是非常講究風格、排場和規格的,高級宴會服務需要幾個人單獨觀看,充分配合,默契配合。那么一般西餐宴會的特點和服務流程都有哪些呢?西安法餐宴會公司的小編給大家分享一下。

西安法餐宴會公司

       一、西餐宴會的特點
       西餐宴會是使用刀叉等西式餐具,采用西式擺臺,品嘗西式菜肴,按西餐禮儀提供服務的宴會。西餐宴會的餐桌一般用長臺,較少用圓臺;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盤,多套刀叉服務;每吃一道菜,更換一套餐具,不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會廳燈光柔和、偏暗;點蠟燭,氣氛輕松而舒適。宴會進行中有樂隊伴奏或插放輕音樂。
       二、西餐宴會服務流程
       西餐宴會服務流程如下:
       1.準備工作
       (1)了解情況。了解清楚外賓的國籍、身份、宗教信仰、生活習慣等。
       (2)熟悉菜單。根據宴會菜單備齊各種餐具及其他物品。
       (3)鋪臺、擺臺。根據宴會的性質、參加宴會的人數、餐廳面積及設備情況設計臺形,可擺成一字形、T字形、山字形、方框形、馬蹄形等。鋪臺、擺臺程序見前文鋪臺及西餐宴會擺臺操作。
       2.迎接客人
       (1)客人到達前5分鐘,迎賓員在宴會廳門口迎候客人。
       (2)客人到達后,應主動向客人問好,并統計入場人數。
       (3)請客人進宴會廳,并在客人右前方50cm處引領客人,步速要同客人的行走速度一致。
       3.上餐前飲品
       (1)客人到來,服務員向客人問好,為客人拉椅讓座,客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。
       (2)詢問客人需要何種餐前飲品,按客人要求送上餐前飲品并報出飲品名稱。
       4.上餐
       宴會正式開始后,服務員開始為客人上餐。
       (1)上頭盤:上頭盤時,按照先賓后主、女士優先的原則,從客人右側上餐;
       當客人全部放下刀叉后,詢問客人是否可以撤盤,得到客人的允許后,從客人的右側將盤和刀叉一同撤下。
       (2)上湯:將湯碗放在湯碟上面,從客人的右側送上:待多數客人不再飲用時,詢問客人是否可以撤湯,得到客人的允許后,要從客人的右側將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。
       (3)上葡萄酒時先請主人試酒,然后再為客人斟酒;應詢問客人是否還用白酒,如不用,將白酒杯撤下。
       (4)上主菜(操作同上頭盤)。
       (5)清臺:用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下,并用服務叉、勺將臺面殘留物收走。
       (6)上甜食:先將甜食叉、勺打開,左叉、右勺,然后從客人右側為客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,詢問客人是否可以撤盤,得到客人的允許后,從客人的右側將盤和甜食叉勺一同撤下。
       (7)上水果:先為客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上準備好的水果盤。
       (8)上咖啡:先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具(咖啡杯、墊盤,盤上右側放一把咖啡勺),然后用托盤送上淡奶壺、糖罐,站在客人右側一一斟上。
       (9)在客人用餐期間,隨時觀察,主動為客人添加酒水;當煙灰缸內煙蒂超過2個時,應及時更換煙灰缸。
       5.結賬
       同西餐零點服務程序及規范。
       6.送別客人
       (1)客人離開時,服務員主動上前拉椅,禮貌地送別客人,并提醒客人勿遺忘物品。
       (2)陪同客人到宴會廳門口,與迎賓員一起向客人道別。

       (3)客人離開后,檢查臺面煙頭等易燃物品,發現遺留物品及時送還給客人,并清理臺面。

西安法餐宴會服務

       以上關于西餐宴會的特點及服務流程西安法餐宴會公司的小編就給大家分享到這里,感謝瀏覽,如果你還想了解其他的,歡迎撥打我們的熱線電話。
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