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法國國宴從14道菜縮減到4道,干飯人還能吃飽嗎?

所屬分類:行業資訊    發布時間: 2022-11-26    作者:admin
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法國菜和中國菜、土耳其菜,并稱為“世界三大料理體系”,它們分別代表著西方、東方以及伊斯蘭文化。

說起法餐給人的..印象就是高大上,西安法餐宴會其口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美,簡直就是將俗氣的吃飯變成了高雅的藝術,讓人心馳神往。

作為一個將美食列入非物質文化遺產的國家,法國美食大餐更是在2010年入選聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

作為國家元首、政府首腦參加的外交宴會——國宴,是一種外交手段。國宴上的美食也是一種文化標簽和討論話題。

法國國宴不僅是招待貴客的宴會,也是展示法國美食和弘揚法國人引以為傲的生活藝術的重要方式。

我們一起來了解一下法國國宴吧~

遵循19世紀時的用餐禮儀

自1879年被正式確定為法國總統府后,愛麗舍宮配備了全法..的廚師團隊。在過去一百多年時間里,法國國宴盡管菜量在逐漸減少,但是使用食材之考究、菜品之精美,依然令人贊嘆。

法國國宴一般在愛麗舍宮節日大廳舉行??偨y和..夫人會在大廳門口迎接來訪的外國...及其夫人。在法國共和國衛隊樂團現場演奏的迎賓曲中,受邀賓客踩著紅地毯魚貫而入。金碧輝煌的大廳里,巨型水晶吊燈豪華氣派,賓主通常會先喝一杯香檳作為開胃酒,然后等待晚宴正式開始。

按照慣例,晚宴在總統發表致辭后正式開始。在法國總統致辭時,愛麗舍宮的后廚也在井然有序地忙碌著,以保證前菜可以在總統落座后30秒內端上桌。穿著黑色西裝、戴著白色領結的服務人員高高托著餐盤,有序穿梭在宴會廳上菜或倒酒。上熱菜時,愛麗舍宮嚴格遵照19世紀的用餐禮儀,西安法餐宴會由服務生端上菜,客人依序自取。

西安法餐宴會

菜品選擇受總統個人喜好影響

按照慣例,國宴菜單由總統府廚師長和禮賓官提出建議后,.后由總統或總統夫婦決定,因此法國國宴菜品的選擇在一定程度上受到總統個人喜好的影響。

例如,法國前總統德斯坦喜歡口味清淡的菜;而希拉克鐘愛腌白菜豬肉;喜歡“快事快辦”的薩科齊撤銷了主菜之后的奶酪;而這一菜式又被熱愛所有美食的奧朗德恢復;馬克龍則偏愛白汁燴小牛肉這一法國傳統菜肴,還喜歡海鮮和松露。

法國國宴菜式設計也會充分考慮賓客的飲食習慣。從第四共和國開始,愛麗舍宮便有了記錄貴賓來訪時菜單的傳統。

現在,招待貴賓的宴席菜單都會被儲存到電腦中,以保證同一位賓客不會重復吃到同一道菜式。

每一位賓客入座后都會在餐桌上看到一份菜單,菜單封面一般是法國知名畫作,別具匠心的設計不僅讓人賞心悅目,還能讓賓客感受到法國厚重的文化底蘊。

一頓國宴凸顯各地特色食材

在..次世界大戰之前,法國國宴有13至14道菜,戰后則減少到6至7道菜?,F在,法國國宴一般由前菜、主菜、應季蔬菜沙拉、奶酪和甜點組成。

戴高樂將軍上臺后,決定將以前冗長的國宴時間縮短到1個小時40分鐘,并將菜品數量減少至5道。他還重新排列了宴會廳的座位,使其形成一個以國家元首座位為底座向兩邊散開的“U形”。這種“陣型”使得200位賓客可以共聚一堂,在享受美食的同時進行愉悅的交流。

作為法餐的代表菜,焗蝸牛經常作為前菜出現在法國國宴上。此外,巴黎牛排油炸土豆絲、牛胸肉配橄欖醬等也是法國國宴上的經典菜品。

在發展和演變過程中,法國國宴的菜式逐漸不再講究奢華和珍貴,西安法餐宴會而更強調凸顯法國的特色風味。此外,法國國宴食材強調應季新鮮,而且要是各地的名優產品。一頓國宴下來,法國好幾個大區的特色食材就被“一網打盡”。


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